AIAN BLOG
この記事を書いている人
あいあんクック社長 竹内 晋
平成3年創業、キッチンカーのパイオニアあいあんクック（AIAN COOK）社長
創業以来これまで1000台超えるキッチンカーを手掛けてきた竹内。
キッチンカーの制作販売だけでなく自らのたこ焼きのキッチンカーで得た経営のノウハウを活かし、多くのキッチンカーオーナーの開業支援も行ってきました。
決して甘くないキッチンカーの独立開業に役立つ情報を、少し厳しい言葉もありつつ愛をもって、
これからキッチンカーでの開業を考えている方、既にキッチンカーを営業されている方のお役に立てる情報を発信していきます。
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秋のイベント出店では、過ごしやすい時間帯に注文が集中し、キッチンカーの販売窓口に行列ができることがあります。そんなときに起こりやすいのが、商品の渡し間違いやトッピング漏れです。
一件ずつ見れば小さなミスでも、作り直しや返金対応が重なると、提供の流れや売上にも影響します。ここでは、商品受け渡しで起こりがちな7つの「あるある」を、具体的な状況、理由、対策の順に紹介します。
同じメニューを注文したお客様が窓口前に数人待っています。商品名だけを呼んだところ、後から注文した方が先に受け取ってしまいました。
商品名だけでは、同じ注文をしたお客様を区別できないためです。列から離れて待つ方がいる会場では、注文順と立ち位置も一致しません。
注文番号を発行し、「〇番のお客様」と呼び出しましょう。番号札を使わない場合も、服装などの曖昧な特徴ではなく、伝票や受付時刻で照合できる仕組みを作ります。
基本商品は完成していますが、追加チーズやソース変更が反映されていません。お客様から指摘されて初めて気づきます。
追加内容が口頭だけで伝えられ、調理担当者まで正確に届いていないためです。混雑すると、通常メニューとの違いを記憶だけで管理するのは難しくなります。
追加内容を伝票へ記入し、色や記号で目立たせます。容器へ貼るシールやクリップを使い、盛り付け前と受け渡し前に二段階で確認する方法も有効です。
フードを先に渡した後、セットのドリンクやサイドメニューを渡し忘れます。お客様も急いでいて、車両から離れた後に不足へ気づきます。
調理場所が分かれているのに、注文全体の完成を確認する担当者が決まっていないためです。
伝票に商品数を記載し、すべてそろってからチェックを入れます。先に一部を渡す場合は「ドリンクは後からお渡しします」と声をかけ、未完了の伝票を別の場所へ管理しましょう。
音楽やステージの音が大きいイベント出店で、何度呼んでもお客様が窓口へ戻りません。完成した商品が置かれたままになります。
会場の騒音や人混みに対して、声だけで呼び出しているためです。お客様が日陰や客席へ移動している場合もあります。
注文番号の表示板、呼び出しベルなど、会場条件に合う方法を検討します。使用できる機器は主催者へ確認し、受取場所とおおよその待ち時間も注文時に案内しましょう。
完成品、調味料、カトラリー、決済端末が同じカウンターへ並び、どの商品が誰のものか分からなくなります。
注文受付、会計、完成品の一時置き、受け渡しを一つの狭い場所で行っているためです。キッチンカー内装が営業手順に合っていないこともあります。
受付と受け渡しの位置を可能な範囲で分け、完成品の置き場を番号ごとに区切ります。カトラリーなどはセルフ方式が適切かどうかも含め、衛生面と会場ルールを確認しましょう。
複数の商品を一つの袋へ入れたところ、ソースがこぼれたり、飲料が倒れたりします。急いで持ち上げた瞬間に容器のふたが外れることもあります。
容器と袋のサイズが合わず、重い商品と不安定な商品を同じ向きで入れているためです。
実際の商品を使って持ち帰りテストを行い、必要に応じて仕切りやカップホルダーを用意します。袋詰め後は底を支えて渡し、持ち方の注意も短く伝えましょう。
受け渡しのたびに商品名、ソース、個数を一から説明し、後ろの注文が進みません。確認を省くとミスが増えるため、スタッフも焦ります。
確認項目と声かけが統一されておらず、スタッフによって説明の長さが違うためです。
「番号、商品、個数、追加内容」のように確認順を決めます。短い定型文で確認できるようにすると、丁寧さを保ちながら受け渡しを進めやすくなります。
商品の渡し間違いを防ぐには、注意力だけに頼らず、注文番号、伝票、完成品置き場、確認手順を組み合わせることが大切です。営業前にはスタッフ同士で混雑時の流れを再現してみましょう。
キッチンカー製作や中古車の改造を検討する際は、調理設備だけでなく、受付から受け渡しまでの動線も確認します。販売窓口へ棚や呼び出し機器を追加する場合は、走行中の固定や配線、防水にも注意が必要です。
移動販売車やキッチンカーに始めるにあたって、
一番大切な開業相談は代表竹内晋がみずからおこなっております。
竹内は、みずからもたこ焼きの移動販売でキッチンカーを始め、
さまざまなキッチンカーを育ててきました。
具体的な開業内容が決まっている方も、まだまだ構想段階の方も、
開業相談にぜひいらしてください。
また、「体験会に参加したい」という方もご相談ください。
体験会では実際のキッチンカーで調理をおこない、
接客なども体験することができます。
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