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あいあんクック社長 竹内 晋
平成3年創業、キッチンカーのパイオニアあいあんクック（AIAN COOK）社長
創業以来これまで1000台超えるキッチンカーを手掛けてきた竹内。
キッチンカーの制作販売だけでなく自らのたこ焼きのキッチンカーで得た経営のノウハウを活かし、多くのキッチンカーオーナーの開業支援も行ってきました。
決して甘くないキッチンカーの独立開業に役立つ情報を、少し厳しい言葉もありつつ愛をもって、
これからキッチンカーでの開業を考えている方、既にキッチンカーを営業されている方のお役に立てる情報を発信していきます。
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秋のイベント出店では、新しいスタッフや家族に手伝ってもらう機会が増えることがあります。人数が増えると作業を分担しやすくなる一方、「伝えたつもり」「聞いていない」という行き違いも起こりがちです。
キッチンカーの車内は調理音や換気扇の音があり、短い口頭連絡だけでは内容が正確に届かないこともあります。ここでは、現場で起こりやすい7つのあるあるを、具体的な状況、理由、対策の順に紹介します。
調理担当は主力商品の食材がなくなったことを把握していますが、会計担当は注文を受け続けています。会計後に提供できないことが分かり、返金対応が必要になります。
売り切れを確認する担当者と、販売を止める手順が決まっていないためです。口頭で伝えても、調理音やお客様への案内で聞き取れないことがあります。
残数を共有するボードを一つに決め、売り切れ時には会計画面、車外メニュー、調理担当へ同時に反映します。販売停止を判断する人も決めておきましょう。
会計担当は「ソースなし」と聞いていますが、調理担当へ口頭で伝えただけだったため、通常どおり盛り付けてしまいます。
変更内容を記録せず、スタッフの記憶に頼っているためです。複数の注文が同時に入ると、どの商品への変更かも分からなくなります。
注文番号と変更内容を伝票へ記載し、色付きシールなどで目立たせます。盛り付け前と受け渡し前に確認する項目を統一しましょう。
予約用に確保した商品を、別のスタッフが通常注文へ使用します。予約のお客様が来店した時点で不足が判明します。
予約分と通常販売分を同じ場所に置き、確保数や受取時刻を共有していないためです。
予約分は注文番号、数量、受取時刻を表示し、通常在庫と区別します。食材があることと、販売できる数が同じではないことをスタッフ全員で確認してください。
会計担当が休憩へ入りますが、未精算の予約注文や釣り銭の状況を伝えていません。交代したスタッフが一から確認することになります。
休憩開始だけを伝え、途中の注文や注意事項を引き継ぐ手順がないためです。
交代時には「未完了の注文」「残数」「お客様への案内」「設備の気になる点」を短く共有します。特に連絡事項がない場合も、「引き継ぎなし」と確認しましょう。
忙しい時間に「袋を補充して」と声をかけましたが、誰に頼んだのか曖昧です。全員が別の人が対応すると思い、袋がなくなるまで補充されません。
相手の名前を呼ばず、作業の完了報告も求めていないためです。狭いキッチンカー内装では、複数人が同じ声を聞いていることもあります。
名前、依頼内容、期限を短く伝え、受けた側も復唱します。完了後に一言報告するところまでを、作業手順に含めましょう。
収納扉が閉まりにくい、換気扇の音が違うと感じても、忙しいため報告しません。営業終了後、別のスタッフも同じ異常に気づいていたことが分かります。
小さな変化を報告する基準がなく、「まだ使えるから大丈夫」と各自で判断しているためです。
異音、発熱、水漏れ、ぐらつきなどは、気づいた時点で場所と症状を記録します。安全に関わる異常は使用を止め、「キッチンカー 修理」を扱う専門家へ相談してください。
主催者から販売終了時刻の変更を聞いたスタッフが、車外案内だけを更新します。調理担当は以前の時刻に合わせて追加の仕込みを始めます。
主催者からの連絡を受ける人と、スタッフ全員へ共有する方法が決まっていないためです。
会場からの変更連絡は、責任者が受けて共有ボードへ記載します。調理、会計、車外案内の担当者が内容を確認したか、チェックできる形にしましょう。
注文変更のように商品ごとに異なる情報は伝票へ、残数や待ち時間は共有ボードへ、設備の異常は点検記録へ残すと整理しやすくなります。
すべてを口頭と紙の両方へ書く必要はありません。誰が、いつ、どこを見れば最新情報を確認できるかを統一することが大切です。
伝達漏れを減らすには、相手を明確にして依頼し、復唱や記録、完了報告まで行うことが重要です。スタッフ個人の注意力だけに頼らず、同じ方法で共有できる仕組みを作りましょう。
移動販売車やキッチンカーに始めるにあたって、
一番大切な開業相談は代表竹内晋がみずからおこなっております。
竹内は、みずからもたこ焼きの移動販売でキッチンカーを始め、
さまざまなキッチンカーを育ててきました。
具体的な開業内容が決まっている方も、まだまだ構想段階の方も、
開業相談にぜひいらしてください。
また、「体験会に参加したい」という方もご相談ください。
体験会では実際のキッチンカーで調理をおこない、
接客なども体験することができます。
個人開業相談と体験会参加をぜひお問い合わせください
