1キッチンカー事業のメリット・魅力
1.1低コストでのスタートが可能（ローリスク）
キッチンカーは初期投資やランニングコストを抑えやすく、初心者でも始めやすいのが魅力です。
飲食店を開業する場合、店舗の賃料や内装工事など、多額の費用がかかります。
しかし、キッチンカーであれば、車両の購入費用と厨房設備の費用を抑えることができます。
また、人件費も店舗型に比べて抑えられる場合が多く、資金面での負担を軽減できます。
さらに、キッチンカーは移動販売が可能なため、固定費である家賃が発生しません。
これにより、初期費用を抑え、リスクを最小限に抑えて事業をスタートさせることができます。
1.2自由な営業スタイル・売れる場所へ移動できる（機動力）
移動が容易なため、イベントやフェスティバルなど様々な場所で販売が可能です。
キッチンカーは、場所を選ばずに営業できる自由度の高いビジネスモデルです。
イベントや祭り、公園、オフィス街など、お客様の集まる場所に移動して販売することで、売上拡大のチャンスを広げることができます。また、季節や天候に合わせて営業場所を変更することも可能です。
例えば、夏は海辺や公園、冬は屋内イベントや商業施設など、場所を選ばずに営業できます。
さらに、固定店舗を持たないため、営業時間や定休日も自由に設定できます。自分のライフスタイルに合わせて、柔軟な働き方が可能です。
1.3一人で始めることができる。（ワンオペレーション）
一人で始められる というのもメリットではありますが、ひとりゆえに、売上を上げることも一人の限界があります。
自分が風邪や体を壊してしまえば、お店自体を開けることもできなくなります。
キッチンカーはお持ち帰りのメニューが中心になりますから、店舗もように座って、お酒を飲んだり、ドリンクや、複数のメニューを頼んだりと、客単価 を上げることができません。
キッチンカーの売上を上げるには、回転率をどれだけ上げることができるかがポイントになります。
フライパンで一品づつ焼いて提供するよりも、幅の広い鉄板などを利用して商品に提供スピードをあげれるレシピ開発が成功のカギになります。
1.4ブランド構築のチャンス
ユニークなコンセプトでフォーカスすれば、個性的なブランドを構築することができます。
キッチンカーは、移動販売という特性を生かして、個性的なブランドを構築するチャンスがあります。
例えば、こだわりの食材を使ったハンバーガー専門店、レトロな雰囲気の喫茶店、話題のスイーツ専門店など、独自のコンセプトで差別化を図ることができます。
また、SNSやウェブサイトを活用することで、ブランドイメージを効果的に発信できます。
キッチンカーのデザインやメニュー、接客など、あらゆる要素でブランドを表現することで、お客様に強い印象を与え、リピーターを獲得することができます。
2.キッチンカーの課題
2.1営業許可の取得が必要
各自治体での営業には許可が必要になるため、事前の手続きが欠かせません。キッチンカーで営業を行うには、それぞれの地域で定められた営業許可を取得する必要があります。許可取得には、車両の構造や設備、衛生管理、保険など、様々な条件を満たす必要があります。また、営業場所によっては、さらに厳しい規制が設けられている場合もあります。そのため、開業前に、営業許可に関する情報をしっかりと調べ、必要な手続きを済ませておくことが重要です。
2.2出展場所選びと確保が重要
利益を生むためには、適切な出店場所を見つけるスキルが求められます。
キッチンカーの場合は、毎日、同じ場所で営業したくても、出店先の条件や、ランチの出店先などでは、お客様に飽きられないように出店場所をローテーションする仕組みも多く見られます。
毎週決まった場所を決めたとしても、週に５～6軒の出店場所を確保したり、出店場所がなければ、お店を開けることもできない場合もあります。
また、キッチンカーは、場所によって売上が大きく変わります。
人通りの多い場所、イベント会場、オフィス街など、お客様のニーズに合った場所を選ぶことが重要です。
併せて競合店の状況や周辺環境なども考慮する必要があります。
出店場所の選定には、市場調査や情報収集が欠かせません。
実際に足を運んで、客層や競合状況などを確認することも重要です。
2.3車両メンテナンスの負担
移動の多いキッチンカーは、車両の状態を常に良好に保つ必要があります。キッチンカーは、移動販売を行うため、車両のメンテナンスが欠かせません。定期的な点検や修理、清掃など、車両の状態を常に良好に保つ必要があります。また、故障や事故が発生した場合、修理費用や代車費用などが発生する可能性もあります。そのため、車両の購入時には、メンテナンス費用や保険なども考慮する必要があります。
2.4低コストでスタートできるが故の罠
低コストで開業できるがゆえに、開業ハードルが低く、 簡単に考えて開業して、半年くらいで、やめる（廃業）するケースも少なくありません。
また、低資金を目標にして、車（店舗）を探してしまうと、粗悪に作られた車も多く、その見極めは、難易度が高いです。
粗悪ゆえに、電気のトラブル（火事）や、保健所の基準に合わない、車検が通らないなど、出店後のトラブルの原因にもなってます。
3.成功へのステップ
3.1効果的なメニューの開発
お客様のニーズに合ったメニューを提供することが、成功の鍵になります。キッチンカーの成功には、お客様のニーズに合った魅力的なメニューを提供することが重要です。ターゲットとなる顧客層を明確にし、そのニーズを満たすメニューを開発しましょう。例えば、オフィス街であれば、手軽に食べられるランチメニュー、イベント会場であれば、話題性のあるスイーツや軽食などが考えられます。また、季節やイベントに合わせて、期間限定メニューを販売することも効果的です。さらに、アレルギー対応やベジタリアン対応など、お客様のニーズに合わせたメニューを提供することで、顧客満足度を高めることができます。
3.2マーケティング戦略の構築
SNSを活用した拡散や口コミを得るための努力が欠かせません。キッチンカーは、固定店舗を持たないため、集客のために効果的なマーケティング戦略が必要です。SNSを活用して、メニューやイベント情報などを発信することで、顧客との繋がりを作り、認知度を高めることができます。また、クーポンやキャンペーンなどを実施することで、新規顧客の獲得やリピーターの増加につなげることができます。さらに、地域イベントへの出店や、地元メディアへの掲載など、積極的に情報発信することで、地域の人々に知ってもらうことができます。口コミや評判は、お客様の購買意欲を高める重要な要素です。そのため、お客様に満足していただけるサービスを提供し、口コミで広がるような魅力的なブランドを構築することが重要です。
3.3衛生管理の徹底
信頼を得るためには、食材や調理の衛生管理を徹底することが重要です。キッチンカーは、移動販売という特性上、衛生管理が特に重要になります。食材の鮮度管理、調理器具の洗浄、手洗いなど、徹底した衛生管理を行うことで、お客様に安心安全な食事を提供することができます。また、食品衛生法などの関連法規を遵守し、定期的な衛生検査を受けることも必要です。衛生管理を徹底することで、お客様からの信頼を獲得し、リピーターを増やすことができます。
4.進化するビジネスモデル
4.1変化する顧客ニーズに対応
市場のトレンドや顧客の嗜好に柔軟に対応する力が求められます。キッチンカービジネスは、常に変化する市場のトレンドや顧客の嗜好に対応していく必要があります。例えば、健康志向の高まりや、デリバリーサービスの普及など、市場環境は常に変化しています。そのため、最新のトレンドや顧客ニーズを常に把握し、メニューやサービスを進化させていくことが重要です。また、競合他社の動向も注視し、差別化を図るための戦略を練り直す必要があります。
4.2技術を活用した効率化
最新の技術を導入することで、オペレーションの効率化が可能です。キッチンカービジネスでは、最新の技術を活用することで、オペレーションの効率化を図ることができます。例えば、POSシステムを導入することで、注文受付や会計処理をスムーズに行うことができます。また、オンライン予約システムを導入することで、顧客の待ち時間を短縮することができます。さらに、キャッシュレス決済に対応することで、顧客の利便性を向上させることができます。最新の技術を積極的に導入することで、業務効率を向上させ、より多くの顧客にサービスを提供することができます。
4.3競争に立ち向かう戦略
同業者との差別化を図るための戦略を練り込みましょう。キッチンカービジネスは、競合が多い業界です。そのため、同業者との差別化を図るための戦略が重要になります。例えば、独自のメニュー開発、個性的なブランドイメージの構築、地域密着型の営業など、競合他社との差別化を図るための戦略を練り込みましょう。また、顧客との繋がりを深め、リピーターを獲得するための施策も必要です。顧客満足度を高め、口コミで広がるような魅力的なブランドを構築することで、競争に勝ち抜くことができます。
5.まとめ
キッチンカーは多くの可能性を秘めたビジネスですが、
低資金で始めれるビジネスが故、開業も安易ですが、継続が難しいとされてます。
開業前に、しっかりと市場調査を行い、ターゲットとなる顧客層、競合状況、営業許可に関する情報などを収集しましょう。
また、資金計画、メニュー開発、マーケティング戦略など、開業準備をしっかりと行うことが重要です。
そして、お客様に喜んでいただけるサービスを提供し、信頼関係を築くことで、成功へと近づきます。
これを機に、キッチンカー開業を検討してみてはいかがでしょうか。
