AIAN BLOG
この記事を書いている人
あいあんクック社長 竹内 晋
平成3年創業、キッチンカーのパイオニアあいあんクック（AIAN COOK）社長
創業以来これまで1000台超えるキッチンカーを手掛けてきた竹内。
キッチンカーの制作販売だけでなく自らのたこ焼きのキッチンカーで得た経営のノウハウを活かし、多くのキッチンカーオーナーの開業支援も行ってきました。
決して甘くないキッチンカーの独立開業に役立つ情報を、少し厳しい言葉もありつつ愛をもって、
これからキッチンカーでの開業を考えている方、既にキッチンカーを営業されている方のお役に立てる情報を発信していきます。
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平成3年の創業以来1,000台を超えるキッチンカーを手掛けてきた『あいあんクック』が、あなたの疑問をすべて解決します！
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秋のイベント出店では、昼休みのまとめ買いや差し入れ、夕方の持ち帰りなど、時間を指定した予約が入ることがあります。予約を受けたスタッフは「12時」と理解していても、お客様は「12時台ならいつでもよい」と考えているなど、同じ言葉でも認識がずれることがあります。
予約商品の準備が早すぎても遅すぎても、通常注文の流れや商品の状態に影響します。キッチンカーで起こりやすい6つのあるあるを、具体的な状況、理由、対策の順に紹介します。
お客様から「12時ごろに取りに行きます」と予約を受け、スタッフは12時ちょうどに商品を完成させます。しかし、実際の来店は12時20分でした。
「ごろ」が示す時間の幅を確認せず、受け付けた側の感覚だけで準備時刻を決めているためです。
「12時から12時10分の間でよろしいですか」のように、受け取り時間を具体的に確認します。商品ごとに準備を始める時刻も決め、必要以上に早く完成させないようにしましょう。
予約表へ「11時45分」と書かれていたため、その時刻にお客様が来ると思って準備します。実際には、12時受け取り分の調理開始時刻でした。
予約表に受取時刻と作業開始時刻の両方を書きながら、項目名や表示方法を分けていないためです。
「受取12:00」「調理開始11:45」のように項目名を明記します。色だけで区別せず、文字でも意味が分かるようにしてください。予約一覧には、お客様へ案内した時刻を必ず残しましょう。
お客様から「受け取りを30分遅らせたい」と連絡があり、会計担当は了承します。しかし、調理担当へ伝わらず、当初の予定どおり商品を仕上げてしまいます。
変更内容を口頭だけで伝え、予約表や会計記録を更新していないためです。変更を受けた人が、そのまま別の作業へ戻る場合もあります。
変更を受けたら、受取時刻、数量、連絡を受けた時刻を共通の予約表へ反映します。元の時刻を消すだけでなく、変更履歴が分かる形で残し、調理担当と読み合わせましょう。
予約商品は用意できていますが、お客様が通常注文の列へ並びます。スタッフは来店に気づかず、受け渡しが遅れてしまいます。
予約時に受け取り場所を案内しておらず、車外にも予約商品の受け渡し方法を表示していないためです。
予約受付時に、出店場所、販売窓の位置、到着後の声のかけ方を伝えます。会場ルールに従い、通常注文と予約受け取りの案内を短く表示しましょう。別の列を作る場合は、通路をふさがないことも重要です。
12時受け取りの予約を別々のスタッフが受け、合計すると一度に提供できる数を超えていました。通常注文も重なり、調理と袋詰めが止まります。
予約を一つの一覧で管理せず、一件ずつなら対応できると判断しているためです。調理だけでなく、包装や受け渡しに必要な時間も計算していません。
時間帯ごとの予約数を一覧で確認し、無理なく提供できる上限を決めます。主力商品と追加トッピングで必要時間が異なる場合は、商品構成も含めて判断してください。
受取時刻を過ぎてもお客様が来ません。通常注文が増えるなか、予約商品をどこへ置き、いつまで待つかスタッフ間で判断が分かれます。
遅れる場合の連絡方法や、商品の取り扱いを予約時に決めていないためです。商品代の支払い方法も曖昧なことがあります。
予約受付時に、遅延時の連絡先、支払い方法、受け渡し条件を確認します。時間が過ぎた商品を自己判断で通常販売へ戻さず、自店の衛生管理方法と事前に決めた運用に従ってください。
予約商品が増えると、通常注文とは別に、完成品の一時置き場、袋詰め場所、照合するための伝票スペースが必要です。販売窓の端へ積み上げるだけでは、取り違えや落下につながります。
中古のキッチンカーへ予約品用の棚やホルダーを後付けする場合は、重量、固定、清掃性、機器や扉との干渉を確認してください。棚がぐらつく、販売窓が閉まりにくいといった場合は、キッチンカー 修理を扱う専門家へ相談しましょう。
オーダーメイドのキッチンカー製作なら、通常販売と予約受け渡しを想定し、会計、調理、包装の動線を内装へ反映できます。
予約時間の勘違いを防ぐには、曖昧な表現を具体的な時刻へ置き換え、受取時刻と調理開始時刻を分けて記録することが大切です。変更があったら共通の予約表へ反映し、受け渡し場所まで案内しましょう。
移動販売車やキッチンカーに始めるにあたって、
一番大切な開業相談は代表竹内晋がみずからおこなっております。
竹内は、みずからもたこ焼きの移動販売でキッチンカーを始め、
さまざまなキッチンカーを育ててきました。
具体的な開業内容が決まっている方も、まだまだ構想段階の方も、
開業相談にぜひいらしてください。
また、「体験会に参加したい」という方もご相談ください。
体験会では実際のキッチンカーで調理をおこない、
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