AIAN BLOG
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あいあんクック社長 竹内 晋
平成3年創業、キッチンカーのパイオニアあいあんクック（AIAN COOK）社長
創業以来これまで1000台超えるキッチンカーを手掛けてきた竹内。
キッチンカーの制作販売だけでなく自らのたこ焼きのキッチンカーで得た経営のノウハウを活かし、多くのキッチンカーオーナーの開業支援も行ってきました。
決して甘くないキッチンカーの独立開業に役立つ情報を、少し厳しい言葉もありつつ愛をもって、
これからキッチンカーでの開業を考えている方、既にキッチンカーを営業されている方のお役に立てる情報を発信していきます。
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一台目の営業が安定すると、「別の地域へ出店したい」「異なるメニューでもう一台動かしたい」と考えることがあります。複数台展開は出店機会を増やす選択肢になりますが、車両を増やせばそのまま利益も増えるわけではありません。
スタッフ、仕込み、車両管理、出店場所、資金繰りまで、経営の仕組みを先に整える必要があります。ここでは、二台目を検討するときの7つのステップを紹介します。
まず、一台目がどの程度の利益を生んでいるかを確認します。売上だけでなく、次の費用を月単位で整理しましょう。
オーナー自身の労働時間も記録します。一台目を無理な長時間労働で支えている場合、同じ方法を二台へ広げるのは難しくなります。
複数台展開には、いくつかの方向性があります。
目的によって、必要な車両サイズ、設備、スタッフ数は変わります。「出店依頼が増えたから」だけでなく、二台目が担う役割を一文で説明できる状態にしましょう。
二台を同時に営業する場合、オーナーが両方の現場に立つことはできません。仕込み、積み込み、設営、会計、衛生管理、撤収を、スタッフだけでも進められる仕組みが必要です。
まずは一台目で、次の手順を文章と写真にします。
マニュアルを作るだけでなく、実際にオーナーが一歩引いた状態で営業できるか試しましょう。
食材や包材を二台で共有すると、「あると思っていた在庫が別の車に積まれている」という問題が起きやすくなります。
車両ごとに最低在庫を決め、積載時に数量を記録します。共通在庫と専用在庫を分け、容器や棚へ車両番号を表示する方法もあります。
メニューを完全に同じにするか、一部を変えるかによっても管理方法は異なります。食材の共通化は効率的ですが、誤積載やアレルゲン管理には注意が必要です。
二台目に必要なのは、キッチンカー製作費だけではありません。
価格は車両状態や仕様によって変わりますが、目安として軽自動車中古は150万〜、軽自動車新車は290万円〜、1トンクラス新車は350万〜となる場合があります。
車両本体だけで予算を使い切らず、納車後の営業資金も残しておきましょう。
複数台になると、オイル交換、車検、厨房機器の点検、給排水設備の清掃時期が分かりにくくなります。
車両ごとに次の内容を一覧にします。
二台を同時に休ませないよう、繁忙期を避けて予定を組みます。異音や漏水を見つけた場合は、定期点検日まで待たずキッチンカー 修理を相談してください。
複数台展開をきっかけに法人化を検討する方もいます。法人化には、取引や採用面での選択肢が広がる可能性がある一方、設立費用、社会保険、経理事務などの負担も生じます。
売上額だけで判断せず、利益、スタッフ数、取引先の要件、今後の事業計画を整理しましょう。税務や社会保険に関する具体的な判断は、税理士や社会保険労務士などの専門家へ相談してください。
二台目を製作するときは、一台目と同じにする部分と、改善する部分を分けます。
作業台の高さ、収納容器、スイッチの位置、機器の操作方法をそろえると、スタッフが車両を乗り換えたときに迷いにくくなります。一方、一台目で使いにくかった動線や不足した電気容量は、そのまま複製せず見直しましょう。
これは製作・整備段階から専門家へ相談できる部分です。一台目の営業記録と困った場面を共有すると、より具体的に検討できます。
キッチンカーの複数台展開では、一台目の収支を把握し、オーナー不在でも営業できる手順を整えることが重要です。車両購入費だけでなく、スタッフ、在庫、駐車場、整備費、運転資金まで計算しましょう。
移動販売車やキッチンカーに始めるにあたって、
一番大切な開業相談は代表竹内晋がみずからおこなっております。
竹内は、みずからもたこ焼きの移動販売でキッチンカーを始め、
さまざまなキッチンカーを育ててきました。
具体的な開業内容が決まっている方も、まだまだ構想段階の方も、
開業相談にぜひいらしてください。
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