AIAN BLOG
この記事を書いている人
あいあんクック社長 竹内 晋
平成3年創業、キッチンカーのパイオニアあいあんクック（AIAN COOK）社長
創業以来これまで1000台超えるキッチンカーを手掛けてきた竹内。
キッチンカーの制作販売だけでなく自らのたこ焼きのキッチンカーで得た経営のノウハウを活かし、多くのキッチンカーオーナーの開業支援も行ってきました。
決して甘くないキッチンカーの独立開業に役立つ情報を、少し厳しい言葉もありつつ愛をもって、
これからキッチンカーでの開業を考えている方、既にキッチンカーを営業されている方のお役に立てる情報を発信していきます。
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秋のイベント出店が増える時期は、会場ごとに出店料の金額や支払い方法が異なります。「当日現金で支払うと思っていたら事前振込だった」「売上歩合の計算方法を勘違いしていた」など、営業準備は整っているのに事務手続きで慌てることもあります。
出店料の扱いは、主催者との信頼関係やキッチンカー経営の収支にも関わる大切な項目です。現場で起こりやすい6つのあるあるを、具体的な状況、理由、対策の順に紹介します。
イベント前日に資料を読み直し、出店料の振込期限がすでに過ぎていることへ気づきます。担当者へ急いで連絡し、出店できるか確認することになります。
出店決定の連絡だけを確認し、請求書や募集要項に書かれた支払期限まで予定表へ登録していないためです。
出店が決まった時点で、金額、期限、振込先、振込名義を一つの管理表へ記録します。支払い後は明細を保管し、主催者から入金確認の連絡が必要かも確認しましょう。
一定額の出店料だけだと思っていましたが、営業終了後に売上に応じた費用も必要だと分かります。想定していた利益と差が出てしまいます。
募集ページの目立つ金額だけを見て、契約書にある歩合、最低保証、追加費用などの条件を確認していないためです。
固定料金、歩合の対象となる売上、最低額、上限の有無を分けて確認します。税込・税別などの表記も含め、不明な点は契約前に主催者へ質問してください。
個人名で申し込んだイベントの出店料を屋号や法人名で振り込み、主催者側で誰からの入金か確認できなくなります。
申込者名、屋号、振込名義を別々に扱い、主催者が照合するための情報を確認していないためです。
指定された振込名義を使い、必要であれば申込番号を加えます。異なる名義で支払った場合は、そのままにせず、振込日、金額、名義を担当者へ伝えましょう。
売上歩合の出店料を閉店後に精算する際、現金とキャッシュレス決済の合計がすぐに出ません。撤収を進めながら、スタッフが伝票を集め直します。
主催者へ報告する売上の範囲や締め時刻を事前に確認せず、自店の集計方法とも合わせていないためです。
報告対象となる売上、提出形式、締め時刻、担当者を開店前に確認します。営業中の集計方法を統一し、個人情報や決済情報の取り扱いにも注意してください。
会計担当が出店料を支払いましたが、領収書を車内の空いている場所へ置きます。帰着後に経理処理をしようとしても見つかりません。
支払いを終えることだけに意識が向き、領収書や精算書の受取担当と保管場所を決めていないためです。
支払い担当、受領確認者、書類の定位置を決めます。紙の書類は食品や水場から離し、電子データの場合は保存先とファイル名のルールを統一しましょう。
車両の不調で出店が難しくなりましたが、支払い済みの出店料が返金されるか分かりません。連絡期限も把握しておらず、対応が遅れます。
出店する前提で手続きを進め、キャンセル料、返金条件、連絡先を確認していないためです。
契約前にキャンセル規定を読み、連絡期限と方法を記録します。車両に異音、漏れ、異常な発熱などがある場合は、費用を惜しんで無理に出店せず、キッチンカー 修理を扱う専門家へ相談してください。
出店料は、食材費や包材費と同じく、出店先を比較するための重要な費用です。売上が高くても、歩合、移動費、追加人員、長い拘束時間を含めると、想定ほど利益が残らない場合があります。
出店先ごとに、売上、出店料、決済費用、人件費、移動費を同じ基準で記録しましょう。「来場者が多いから儲かる」と決めつけず、準備から撤収までの負担も振り返ることが大切です。
また、キッチンカー製作や中古車両の改造では、売上集計に使う端末、伝票、書類の置き場も考える必要があります。後付けの棚がぐらつく場合や配線に不安がある場合は、内装や電気工事を扱う専門家へ確認してください。
出店料の行き違いを防ぐには、固定料金と歩合を分け、支払期限、名義、領収書、売上報告の方法を出店決定時に確認することが大切です。キャンセル規定も一緒に読み、契約条件を予定表と収支表へ反映しましょう。
移動販売車やキッチンカーに始めるにあたって、
一番大切な開業相談は代表竹内晋がみずからおこなっております。
竹内は、みずからもたこ焼きの移動販売でキッチンカーを始め、
さまざまなキッチンカーを育ててきました。
具体的な開業内容が決まっている方も、まだまだ構想段階の方も、
開業相談にぜひいらしてください。
また、「体験会に参加したい」という方もご相談ください。
体験会では実際のキッチンカーで調理をおこない、
接客なども体験することができます。
個人開業相談と体験会参加をぜひお問い合わせください
